灰灰菜，又叫藜、野苋菜，是一种常见的野生蔬菜，在春夏之交最为鲜嫩。它不仅味道清香爽口，还富含多种维生素和矿物质，是夏季养生的佳品。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——凉拌灰灰菜。

一、食材准备

- 灰灰菜：300克

- 蒜末：适量

- 生抽：1勺

- 香醋：1勺

- 香油：半勺

- 盐：少许

- 白糖：少许

- 辣椒油（可选）：适量

- 芝麻：少许（可选）

二、制作步骤

1. 清洗灰灰菜

灰灰菜生长在野外，表面可能有灰尘或小虫，所以要仔细清洗。将灰灰菜放入清水中浸泡10分钟，然后反复冲洗干净，沥干水分备用。

2. 焯水处理

锅中烧开水，加入少许盐，放入灰灰菜焯水约30秒至1分钟，捞出后立即放入冰水中过一下，这样可以保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。

3. 控干水分

将焯好水的灰灰菜捞出，挤干水分，切成段或保留整叶，根据个人喜好决定。

4. 调制酱汁

在一个小碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒油；喜欢口感丰富一点的，还可以撒上一些芝麻。

5. 拌匀装盘

将调好的酱汁倒入灰灰菜中，用筷子或手轻轻拌匀，让每一片叶子都裹上酱汁。最后撒上少许芝麻点缀即可。

三、小贴士

- 灰灰菜焯水时间不宜过长，否则容易变老，影响口感。

- 如果不喜欢太酸的口味，可以适当减少醋的用量。

- 凉拌灰灰菜最好现做现吃，保存时间不宜过长，以免影响风味。

四、营养价值

灰灰菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，具有清热解毒、润肠通便的功效，特别适合夏季食用。

结语：

凉拌灰灰菜不仅做法简单，而且营养丰富，是一道非常适合夏天的清爽菜肴。如果你也喜欢这种自然健康的味道，不妨尝试一下，让餐桌多一份绿色与清香。