提到家常菜，总有一些菜品让人回味无穷，其中腐乳排骨就是一道深受大家喜爱的经典菜肴。它不仅味道鲜美，而且制作方法相对简单，非常适合家庭日常烹饪。今天就来分享一下这道菜的具体做法。

首先准备食材。我们需要新鲜的小排500克，红腐乳两块（也可以根据个人口味选择白腐乳），适量的姜片、蒜末以及葱花作为辅料。此外，还需要一勺生抽、半勺老抽、少许糖和料酒。

接下来是处理排骨的部分。将小排放入清水中浸泡约半小时，去除血水后捞出沥干备用。接着，在锅中加入足够的冷水，放入排骨焯水去腥。记得在煮的过程中加入几片姜片和一些料酒，这样可以更好地去掉排骨的异味。焯好水后，用清水冲洗干净并控干水分。

开始调味腌制。在一个大碗里，先将红腐乳压碎成泥状，然后依次加入生抽、老抽、糖和少量清水搅拌均匀。这个酱汁的比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢咸一点的可以多加点生抽，喜欢颜色深一点的则可适当增加老抽用量。将调好的酱汁倒入排骨中，用手充分抓匀，让每一块排骨都裹满酱汁，然后静置腌制大约15分钟，使排骨充分吸收调料的味道。

腌制好的排骨可以直接下锅炖煮了。在锅内倒入少许食用油，加热后放入腌制过的排骨翻炒至表面微黄。随后加入之前剩下的姜片和蒜末继续翻炒出香味。接着往锅里加入适量的热水，水量以没过排骨为宜。盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮30分钟左右，直到排骨变得软烂入味。

最后一步就是收汁装盘了。当汤汁逐渐浓稠时，打开锅盖，开大火快速翻炒几下，直至汤汁几乎完全被排骨吸收即可关火。撒上一些葱花点缀增色，一道色香味俱佳的腐乳排骨就完成了。

这道腐乳排骨色泽红亮诱人，浓郁的腐乳香气扑鼻而来，咬上一口肉质鲜嫩多汁，让人忍不住多吃几块。无论是搭配米饭还是作为宴客菜都非常合适。希望各位朋友都能尝试一下，享受这份家常美味带来的幸福感！