干煸鸡是一道色香味俱佳的经典川菜，以其麻辣鲜香、肉质酥软的特点深受人们喜爱。这道菜制作起来并不复杂，但需要掌握一些关键步骤才能做出地道的风味。接下来，我们就一起来学习如何制作一道正宗的干煸鸡。

所需食材：

- 鸡腿肉：500克

- 干辣椒：10根

- 花椒：1小把

- 大葱：1根

- 姜片：3片

- 蒜瓣：4瓣

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 盐：适量

- 植物油：适量

制作步骤：

第一步：准备材料

将鸡腿肉洗净后切成大小均匀的小块，用清水浸泡约10分钟以去除血水，然后沥干水分备用。干辣椒剪成段，去掉籽；大葱切段，姜蒜切片备用。

第二步：腌制鸡肉

在切好的鸡肉中加入1汤匙料酒和少许盐，搅拌均匀后腌制15分钟左右，这样可以使鸡肉更加入味。

第三步：炸制鸡肉

锅中倒入足够的植物油，烧至六七成热时，将腌制好的鸡肉放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

第四步：炒制配料

另起一锅，留少量底油，放入花椒和干辣椒段，用小火慢慢炒出香味。接着加入姜片和蒜片继续翻炒几下。

第五步：翻炒鸡肉

将炸好的鸡肉倒入锅中，转中火快速翻炒，使鸡肉充分吸收调料的味道。随后加入生抽、老抽调色调味，并撒上白糖提鲜。

第六步：收汁装盘

最后加入葱段，继续翻炒均匀后即可关火。根据个人口味调整咸淡，然后盛出装盘即可享用。

小贴士：

1. 炸鸡肉时注意控制油温，避免炸糊。

2. 炒花椒和辣椒时一定要用小火，以免炒焦影响口感。

3. 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些干辣椒或者换成小米椒。

按照以上步骤操作，你就能轻松在家做出一道美味的干煸鸡了。无论是搭配米饭还是单独品尝，都别有一番风味。快动手试试吧！