蛋黄酥是很多人喜爱的传统点心，外皮酥脆、内馅香甜，尤其是搭配咸蛋黄的口感，层次丰富，让人回味无穷。虽然市面上可以买到现成的蛋黄酥，但自己动手制作不仅更健康，还能根据个人口味进行调整。今天就来分享一份简单易学、成功率高的蛋黄酥做法，让你在家也能轻松做出美味的蛋黄酥。

一、材料准备

1. 酥皮部分（可做约12个蛋黄酥）：

- 中筋面粉：150克

- 猪油或植物油：75克

- 温水：60毫升

- 盐：1克

2. 内馅部分：

- 咸蛋黄：12个（建议选用流心咸蛋黄）

- 红豆沙或莲蓉：适量（可根据喜好选择）

- 白芝麻：适量（装饰用）

二、制作步骤

1. 处理咸蛋黄

- 将咸蛋黄放入蒸锅中，隔水蒸8-10分钟，取出晾凉。

- 用刷子在蛋黄表面轻轻刷一层白酒，去腥并增加香味，静置几分钟备用。

2. 制作酥皮

- 将中筋面粉和盐混合均匀，加入猪油和温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

- 醒好的面团分成12个小剂子，每个约15克左右。

- 取一个剂子擀成圆片，包入适量红豆沙或莲蓉，再放上一个处理好的咸蛋黄，收口捏紧，搓圆。

3. 包酥皮

- 取另一块面团，同样分成12份，擀成薄片。

- 将之前包好的馅料球放在酥皮中间，像包包子一样包裹起来，收口朝下。

- 轻轻按压成扁圆形，表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。

4. 烘烤

- 烤箱预热至180℃，将蛋黄酥放入中层，烘烤20-25分钟，直至表面金黄、酥皮蓬松。

- 出炉后稍微冷却，即可享用。

三、小贴士

- 酥皮关键：使用猪油可以让酥皮更加酥脆，如果不喜欢猪油，也可以用植物油代替，但口感略有不同。

- 咸蛋黄选择：尽量选用新鲜的咸蛋黄，流心效果更好，口感也更佳。

- 烘烤时间：不同烤箱温度可能略有差异，建议中途观察颜色变化，避免烤焦。

四、结语

蛋黄酥不仅是一道美味的小点心，更是家的味道。通过亲手制作，不仅能享受到食材的新鲜与健康，还能体验到烘焙的乐趣。掌握了这个基础做法，你还可以尝试加入不同的馅料，比如紫薯泥、奶黄等，创造出属于自己的特色蛋黄酥。

快动手试试吧，让家人朋友一起品尝你的手艺！