土豆和茄子是北方家庭餐桌上常见的食材，它们搭配在一起炖煮，不仅味道鲜美，还营养丰富。这道菜色香味俱全，做法简单，非常适合忙碌的工作日或是想要轻松下厨的朋友尝试。今天就来分享一个简单又美味的土豆炖茄子做法。

材料准备：

- 土豆 2个（中等大小）

- 茄子 1根

- 青椒 1个（可选）

- 红椒 1个（可选）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 5片

- 小葱 2根

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 酱油 1勺

- 白糖 半勺

- 水淀粉 适量

步骤：

1. 准备工作

土豆去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑；茄子洗净后切滚刀块，同样泡在水中；青红椒切块备用；大蒜切片，生姜切丝，小葱切段。

2. 焯水处理

锅中加水烧开，将土豆块和茄子块分别焯水至半熟，捞出沥干水分备用。这样可以缩短后续炖煮的时间，同时保持蔬菜的口感。

3. 炒制底料

热锅凉油，先放入蒜片、姜丝爆香，然后加入少量酱油翻炒均匀。接着倒入沥干的土豆块和茄子块，快速翻炒几下，让每一块都裹上酱汁。

4. 炖煮入味

向锅中加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。加入少许盐和白糖调味，盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟，直到土豆软烂，茄子吸足汤汁。

5. 收汁装盘

打开锅盖，如果汤汁较多，可以用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后撒上青红椒块和葱段，稍微翻拌一下即可出锅。

小贴士：

- 土豆和茄子都容易吸油，所以建议焯水后再进行烹饪，这样既能减少油腻感，又能保留食材的原汁原味。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加入一些豆瓣酱或者辣椒粉提味。

这道土豆炖茄子色泽诱人，香气扑鼻，荤素搭配均衡，是一道老少皆宜的经典家常菜。按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松搞定！快来试试吧～