在东北菜系中，土豆炖茄子是一道非常经典的家常菜肴。这道菜色香味俱佳，营养丰富，深受人们的喜爱。今天就来教大家如何制作一道美味的土豆炖茄子。

首先准备食材：新鲜的土豆两个，茄子一个，青椒一个，红椒一个，葱姜蒜适量。调料方面需要生抽、老抽、盐、糖和食用油。

第一步是处理食材。将土豆去皮后切成滚刀块，茄子也切成同样大小的滚刀块，这样可以保证烹饪时受热均匀。青椒和红椒切片备用，葱切段，姜切片，蒜拍碎。

第二步是预处理土豆和茄子。锅里倒入足够的水，放入切好的土豆块，加入少许盐，煮至半熟后捞出沥干水分。接着把茄子块放入锅中，同样煮至半熟后捞出。这样做是为了让土豆和茄子在后续炖煮过程中更容易入味且保持形状完整。

第三步开始正式烹饪。热锅凉油，先下葱姜蒜爆香，然后加入土豆块翻炒几下。接着放入茄子块继续翻炒，加入适量的生抽、老抽调色调味，并撒上一些白糖提鲜。

第四步加入汤汁。向锅内加入足量的清水或高汤，水量以没过所有食材为宜。大火烧开后转小火慢炖约十五分钟，期间可以根据个人口味调整咸淡。

最后一步是收尾工作。当汤汁变得浓稠时，加入青椒和红椒片快速翻炒均匀即可关火盛盘。一盘香气扑鼻、色泽诱人的土豆炖茄子就完成了。

这道菜的特点在于土豆吸收了茄子的清香以及各种调味料的味道，而茄子又保留了自身的软糯口感，两者搭配得恰到好处。无论是搭配米饭还是单独享用，都是一顿美餐的理想选择。希望你能尝试着做一下，享受这份简单却充满幸福感的美食吧！