在众多美食中，酸菜鱼以其鲜美的口感和独特的风味深受大家的喜爱。而金汤酸菜鱼更是将这道菜提升到了一个新的高度，金黄诱人的汤汁让人垂涎欲滴。今天就来教大家如何制作一道美味的金汤酸菜鱼。

首先准备所需食材：新鲜草鱼一条（约1500克），酸菜200克，鸡蛋清一个，淀粉适量，葱姜蒜适量，干辣椒若干，花椒少许，白胡椒粉适量，盐适量，鸡精少许，料酒适量，清水适量。

接下来是具体的制作步骤：

1. 鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净。从鱼尾开始沿着脊骨片下鱼肉，去掉鱼头和鱼骨。然后斜刀切成薄片，加入蛋清、少量盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟。

2. 酸菜处理：酸菜洗净后切段备用。

3. 烹饪过程：

- 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入酸菜翻炒均匀，再倒入适量清水煮沸。

- 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，注意不要让它们粘连在一起。

- 待鱼片变色且熟透时，撒上白胡椒粉、鸡精调味即可出锅。

4. 最后的点缀：为了增加菜肴的视觉效果和口感层次，在装盘前可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，并搭配几颗红辣椒圈点缀。

这样一道色香味俱佳的金汤酸菜鱼就完成了！其特点是汤汁浓郁呈现金黄色泽，鱼片滑嫩爽口，酸菜的酸香与鱼肉的鲜美完美融合，每一口都能感受到舌尖上的满足感。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为桌上的焦点，让大家赞不绝口。

希望各位能够尝试制作这道金汤酸菜鱼，享受烹饪的乐趣同时也品味到地道的美味。