在日常生活中，提到澄粉可能很多人会感到陌生，但它的身影却常常出现在我们的餐桌上。那么，澄粉到底是什么呢？它是一种什么样的粉呢？

澄粉，又被称为小麦淀粉，是从小麦面粉中提取出来的纯净淀粉。制作过程是将小麦面粉用水反复搓洗，去除其中的面筋成分，剩下的就是澄粉。澄粉的颜色洁白细腻，质地轻盈，因此在烹饪中有着广泛的应用。

澄粉的主要特点在于它的透明度和粘性。当用水调和后加热至一定温度时，澄粉会呈现出半透明的胶状物，这种特性使得它成为制作各种点心的重要原料。例如，在制作虾饺、肠粉等传统粤式点心中，澄粉因其独特的口感和外观而备受青睐。

此外，澄粉还具有低筋的特点，这意味着它几乎不含蛋白质，这使得它非常适合那些需要保持食品原色或避免形成面筋结构的菜肴。正因为如此，澄粉不仅限于中式烹饪，在西式糕点制作中也有一定的应用空间。

需要注意的是，虽然澄粉与普通小麦面粉都来源于小麦，但由于其加工方式的不同，两者的用途大相径庭。澄粉更适合用于制作需要透明感或者柔软弹性的食品，而普通面粉则更多地用于烘焙或其他需要面筋支撑的场合。

总结来说，澄粉是一种由小麦提取而来的小麦淀粉，以其洁白细腻的质地、良好的透明度以及适中的粘性著称。无论是作为家庭厨房里的常用调料，还是专业厨师手中的秘密武器，澄粉都能带来令人惊喜的效果。下次当你品尝到一道晶莹剔透、口感滑嫩的美食时，请别忘了感谢这位默默无闻却又不可或缺的“幕后英雄”——澄粉！