今天给大家分享一道非常美味的传统菜肴——炒米鱼。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感丰富，是一道老少皆宜的家常美食。接下来，就让我们一起看看如何制作这道令人垂涎欲滴的炒米鱼吧！

所需食材：

- 新鲜草鱼一条（约500克）

- 米粉适量

- 鸡蛋两个

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 小葱两根

- 干辣椒几个（根据个人口味调整）

- 盐适量

- 白糖少许

- 料酒适量

- 酱油适量

- 食用油适量

制作步骤：

1. 准备材料

将草鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切成大小均匀的小块。生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段备用。

2. 腌制鱼块

在鱼块中加入少许盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制大约15分钟，让鱼肉更加入味。

3. 裹米粉糊

取一个碗，打入两个鸡蛋，加入适量米粉，搅拌成稀稠适中的糊状。将腌好的鱼块逐一放入米粉糊中，确保每一块鱼都均匀地裹上米粉糊。

4. 炸制鱼块

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好米粉糊的鱼块逐一下锅炸制。炸至鱼块表面呈现金黄色即可捞出沥油。

5. 炒香配料

锅中留少量底油，放入切好的大蒜和干辣椒爆香，再加入姜片翻炒片刻。

6. 调味收汁

加入适量的酱油、白糖和少许清水，调制成酱汁。然后将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，使鱼块充分吸收酱汁的味道。

7. 最后点缀

出锅前撒上葱花点缀，即可装盘上桌。

小贴士：

- 炸鱼块时注意火候，避免炸焦。

- 如果喜欢更浓郁的香味，可以在炸鱼块之前先用少量料酒和胡椒粉腌制。

这样一道色香味俱佳的炒米鱼就完成了！它的外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，每一口都能感受到鱼肉的鲜美与米粉的独特香气。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都会成为餐桌上的亮点。快试试吧！