在忙碌的生活节奏中，一道简单又营养的家常菜总能带来满满的幸福感。今天就来分享这道色香味俱全的“扁豆炒土豆”，它不仅制作方便，而且食材常见，非常适合日常餐桌。

首先，准备好新鲜的扁豆和土豆。扁豆要挑选嫩绿鲜亮的那种，口感更佳；土豆则选择表皮光滑、颜色均匀的新土豆为宜。将扁豆掐去两头并撕去筋络，然后切成适中的段状，这样既能保证入味又能方便食用。土豆削皮后切成薄片或条形，根据个人喜好决定切法。

接着是关键的准备工作——焯水。把处理好的扁豆放入沸水中快速焯烫一下，时间不宜过长，大约半分钟即可，目的是去除部分草酸，同时保持其翠绿色泽。捞出后立即用冷水冲凉，沥干备用。而土豆片也可以稍微焯一下，但不需要像扁豆那样严格控制时间，主要是为了缩短后续烹饪的时间。

热锅冷油，待油温五成热时，先下蒜末爆香，随后加入适量的辣椒圈（如果喜欢重口味的话），翻炒几下后倒入土豆片。翻炒过程中可适当加一点点盐，帮助土豆出水变软。当土豆变得透明且微微卷曲时，再加入焯好水的扁豆一起翻炒。此时可以加入一些生抽提鲜，再撒上少许鸡精或者胡椒粉调味，最后淋上一圈香油增香。

整个过程火候要掌握得恰到好处，既要让扁豆和土豆都熟透入味，又要保留它们各自的脆嫩口感。出锅前记得尝一下咸淡，必要时可做最后调整。一盘色泽诱人的“扁豆炒土豆”就这样完成了！

这道菜的特点在于清淡而不失风味，既有扁豆的清香又有土豆的绵密，两者搭配相得益彰。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜都非常合适。更重要的是，它富含膳食纤维和多种维生素，对健康十分有益。

不妨在周末闲暇时光里试着动手做一次吧！相信家人朋友品尝之后都会赞不绝口。毕竟，一道用心烹制的家常菜，总能传递出最温暖的情意。