【东北酸菜的做法家常做法】东北酸菜是东北地区非常有代表性的传统食品，口感酸爽、风味独特，常用于炖菜、炒菜或做馅。下面是一份家常做法的总结，适合家庭制作，简单易学，味道正宗。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 大白菜（东北酸菜专用） | 1颗（约2-3斤） | 选择紧实、无虫害的 |
| 盐 | 适量 | 根据白菜大小调整 |
| 清水 | 适量 | 用于清洗和腌制 |
| 红辣椒（可选） | 2-3根 | 增加风味和颜色 |
| 蒜瓣（可选） | 3-5瓣 | 提升香味 |
二、制作步骤
1. 选菜与清洗
选择新鲜的大白菜，去掉外层老叶，洗净后晾干水分。如果时间允许，可以将白菜切成大块，方便后续腌制。
2. 撒盐搓揉
在白菜上均匀撒上盐，用手轻轻搓揉，使盐分渗入菜叶中。这个过程大约需要10分钟，目的是去除水分并促进发酵。
3. 装坛或容器
将处理好的白菜放入干净的陶坛、玻璃罐或大桶中，压实。如果喜欢辣味，可以加入切好的红辣椒；如喜欢蒜香，可放几瓣蒜。
4. 加水密封
向容器中倒入清水，水位要没过白菜。盖上盖子或用纱布封口，放在阴凉通风处进行自然发酵。
5. 发酵时间
发酵时间一般为7-15天，视环境温度而定。温度高时发酵快，味道更酸；温度低则需更长时间。
6. 判断是否完成
当酸菜散发出浓郁的酸味，颜色变黄，质地变软即可使用。若发现发霉或异味，应丢弃。
三、食用方式
| 食用方式 | 简介 |
| 炖酸菜猪血汤 | 酸菜搭配猪血、五花肉，味道鲜美 |
| 酸菜炒肉末 | 酸菜炒肉末是一道经典东北菜 |
| 酸菜饺子 | 酸菜剁碎后包入饺子，口感丰富 |
| 凉拌酸菜 | 洗净后加入调料凉拌，清爽开胃 |
四、小贴士
- 制作时保持工具和容器干净，避免杂菌污染。
- 发酵过程中不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若想增加风味，可在腌制时加入少量花椒或八角。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北酸菜。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，非常适合家庭日常烹饪。