【自制酸奶酪和分离乳清的做法】酸奶酪（又称奶酪）是一种传统的乳制品，可以通过简单的家庭制作方法实现。同时，在制作过程中还能分离出乳清，乳清可以用于其他食品制作或营养补充。以下是对“自制酸奶酪和分离乳清的做法”的总结与操作步骤。
一、制作原理简述
酸奶酪的制作主要是通过发酵乳中的乳糖，使其转化为乳酸，从而促使牛奶蛋白质凝固形成凝乳。在凝乳过程中，会自然分离出乳清。这个过程类似于传统奶酪的制作方式，但更加简单，适合家庭操作。
二、所需材料与工具
| 材料/工具 | 数量/说明 |
| 全脂牛奶 | 1升（建议使用新鲜牛奶） |
| 酸奶菌种 | 1小勺（可选用市售无糖酸奶作为菌种） |
| 糖（可选） | 适量（根据口味添加） |
| 柠檬汁或醋（可选） | 1-2汤匙（帮助凝乳） |
| 勺子/搅拌棒 | 1把 |
| 玻璃罐或容器 | 1个 |
| 纱布或滤网 | 1块 |
| 温水浴或保温箱 | 用于发酵 |
三、操作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将牛奶加热至85℃左右，保持5分钟，杀菌并使蛋白质变性。冷却至40℃左右。 |
| 2 | 加入酸奶菌种或少量酸奶，搅拌均匀。若喜欢甜味，可加入适量糖。 |
| 3 | 将混合好的牛奶倒入干净的玻璃罐中，盖上盖子。 |
| 4 | 放入温水浴或保温箱中，保持温度在38-40℃之间，静置6-8小时。 |
| 5 | 发酵完成后，牛奶会凝结成块状，即为酸奶酪。此时会有乳清析出。 |
| 6 | 用纱布或滤网将酸奶酪与乳清分离。乳清可保留用于后续用途。 |
| 7 | 将酸奶酪放入密封容器中，冷藏保存，可食用数天。 |
四、注意事项
- 使用新鲜牛奶效果最佳，避免使用过期或变质的牛奶。
- 菌种的选择会影响最终口感，建议使用纯天然无糖酸奶。
- 若想获得更浓稠的酸奶酪，可延长发酵时间或增加菌种用量。
- 分离乳清时动作要轻柔，以免破坏酸奶酪结构。
五、乳清的用途
乳清是制作酸奶酪过程中的副产品，富含蛋白质和矿物质，常见用途包括：
| 用途 | 说明 |
| 制作蛋白粉 | 可干燥后制成乳清蛋白粉 |
| 混合面糊 | 用于烘焙或制作松饼等 |
| 饮料补充 | 直接饮用或加入果汁中 |
| 动物饲料 | 作为家禽或宠物的营养补充 |
六、总结
自制酸奶酪和分离乳清是一项既实用又有趣的家庭制作项目。不仅能享受健康美味的乳制品，还能充分利用副产品乳清，减少浪费。整个过程简单可控，适合初学者尝试。通过合理的材料选择和操作步骤，可以轻松完成一次成功的酸奶酪制作。