肉末豆角是一道经典下饭菜，关键步骤是先将豆角焯水至断生，再与腌制好的肉末大火快炒，最后加入蒜末和生抽提味，全程不超过15分钟，口感脆嫩入味不油腻。
具体做法：准备长豆角300克，洗净切丁；猪瘦肉150克剁成肉末，加1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。烧一锅水，水开后加几滴油和少许盐，倒入豆角丁焯水2分钟，捞出过凉水沥干。热锅凉油，先下肉末炒至变色，加入蒜末、干辣椒段爆香，再倒入豆角丁大火翻炒1分钟，加1勺生抽、半勺蚝油、少许糖和盐调味，翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾薄芡，出锅前撒葱花即可。
【常见问题】
问题1：肉末豆角焯水有什么作用？
回答1：肉末豆角焯水可以去除豆角的生涩味和皂苷，缩短后续炒制时间，同时保持豆角翠绿脆嫩的口感，避免直接炒制时不易熟透或发黄。
问题2：肉末豆角怎么让肉末更嫩？
回答2：肉末豆角想要肉末嫩滑，腌制时加入少许淀粉和蛋清，并朝一个方向搅拌上劲，炒制时用中火快速滑散，变色后立刻盛出，最后再回锅，避免久煮变老。
问题3：肉末豆角可以不放辣椒吗？
回答3：肉末豆角不放辣椒同样美味，适合不能吃辣的人群。此时可增加蒜末用量，并加入少许姜末和甜椒丁提色，调味时用生抽、蚝油和少许白糖即可。
问题4：肉末豆角汤汁太多怎么办？
回答4：肉末豆角如果汤汁过多，可在出锅前开大火收汁，或者沿着锅边淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁浓稠地包裹在豆角和肉末上，口感更佳。
问题5：肉末豆角隔夜还能吃吗？
回答5：肉末豆角建议当天吃完，隔夜后豆角中的亚硝酸盐含量可能升高，且口感变差。如需保存，需密封冷藏并在24小时内食用，再次加热时务必彻底煮沸。