凉拌豆腐的做法非常简单，只需将嫩豆腐切块焯水后过凉，再淋上由蒜末、生抽、香醋、芝麻油、辣椒油和葱花调成的酱汁，拌匀即可。这道菜低脂高蛋白，5分钟就能上桌，夏季尤其开胃。
详细步骤如下：
1. 豆腐选择：推荐内酯豆腐或嫩豆腐，口感更滑嫩。将豆腐整块放入加了少许盐的沸水中焯2分钟，捞出浸入冰水或凉白开中降温，沥干后切成厚片或小块，摆入盘中。
2. 调酱汁：小碗中放入蒜末1勺、葱花1勺、小米辣圈适量（可选），加入生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、辣椒油1勺、白糖半勺、少许盐，搅拌均匀。
3. 淋汁与点缀：将酱汁均匀淋在豆腐上，撒上熟白芝麻和香菜碎（可选）。静置腌制5分钟更入味。
4. 食用建议：现拌现吃避免出水；若喜冰凉口感可提前冷藏豆腐。
【常见问题】
问题1：凉拌豆腐需要焯水吗？
回答1：凉拌豆腐建议焯水，尤其使用嫩豆腐或内酯豆腐时，焯水可以去除豆腥味、杀灭表面细菌，同时让豆腐不易碎，口感更紧实。焯水时水中加少量盐，能保持豆腐嫩滑。
问题2：凉拌豆腐用什么豆腐最好？
回答2：凉拌豆腐推荐使用内酯豆腐或嫩豆腐，质地细腻滑嫩，容易吸收酱汁。老豆腐口感偏硬、豆味重，适合煎炒；绢豆腐介于两者之间也可尝试，但需注意切块手法避免碎裂。
问题3：凉拌豆腐的酱汁可以提前准备吗？
回答3：凉拌豆腐的酱汁可以提前调好，密封冷藏保存2-3天。但建议豆腐现做现吃，避免久置出水影响口感。食用时直接将酱汁淋在焯水冷却后的豆腐上即可。
问题4：凉拌豆腐需要放盐吗？
回答4：凉拌豆腐的酱汁中已含生抽和盐，通常不需要额外加盐。如果口味偏重，可在调汁时尝味后少量添加。注意豆腐本身带咸味，避免过咸。