【烤乳猪应该怎么做】烤乳猪是一道经典的中式传统菜肴，尤其在广东、广西等地非常受欢迎。其外皮酥脆、肉质鲜嫩，是节日或宴席上常见的美食。下面将从选材、准备、腌制、烤制等方面，详细总结烤乳猪的做法。
一、烤乳猪的制作步骤总结
1. 选材：选择新鲜、肥瘦适中的乳猪，一般以体重在5-8斤左右为佳。
2. 清洗处理：将乳猪内外清洗干净，去除内脏和杂质。
3. 腌制入味：用调料对乳猪进行腌制，使其充分吸收味道。
4. 风干表皮：腌制后需风干一段时间，使表皮变紧，便于烤制时形成酥脆口感。
5. 烤制过程：使用炭火或烤炉进行烤制，控制火候和时间，确保内外熟透。
6. 切片装盘：烤好后切片装盘，搭配酱料食用。
二、烤乳猪做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用5-8斤重的乳猪，肉质鲜嫩，皮薄脂肪适中 | 避免选择过老或过肥的乳猪 |
| 2. 清洗 | 去除内脏，内外冲洗干净，去除血水 | 可用盐水浸泡去腥 |
| 3. 腌制 | 使用酱油、五香粉、蒜末、姜汁、糖、料酒等调料腌制12小时以上 | 腌制时间越长越入味 |
| 4. 风干 | 将腌好的乳猪悬挂通风处晾干，约2-3小时 | 表皮干燥有助于烤制时起脆 |
| 5. 烤制 | 使用炭火或烤炉，先大火烤至表皮金黄，再转小火慢烤 | 控制火候，避免烤焦 |
| 6. 切片 | 烤好后稍冷却，切成薄片，搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条等 | 可根据个人口味调整配菜 |
三、小贴士
- 烤乳猪最好现烤现吃，口感最佳。
- 若使用烤箱，可提前预热至200℃，烤制约1小时，中途刷油保持湿润。
- 外皮酥脆的关键在于风干和烤制时的火候控制。
- 可根据地方特色添加不同调料，如广式烤乳猪常用蜂蜜涂抹表皮。
通过以上步骤，您可以在家中尝试制作美味的烤乳猪。虽然过程较为繁琐，但只要耐心操作，就能享受到地道的风味。