【肥牛怎么做酸汤肥牛的做法步骤】酸汤肥牛是一道以肥牛为主料，搭配酸汤调味的川菜经典菜肴，口感鲜香微辣，酸爽开胃，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示做法。
一、
酸汤肥牛的关键在于“酸”与“鲜”的结合。选用优质肥牛片，搭配酸汤底料或自制酸汤，通过焯水、煮制、调味等步骤，使牛肉嫩滑入味，汤汁浓郁酸爽。制作过程中要注意火候控制和调料搭配，避免牛肉过老影响口感。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 准备肥牛片：选择新鲜肥牛，切成薄片，用清水冲洗干净，沥干备用 | 肥牛、清水、厨房纸 |
| 2 | 处理配料：将泡椒、姜蒜切末，青红椒切丝，葱切段，香菜洗净备用 | 泡椒、姜、蒜、青红椒、葱、香菜 |
| 3 | 烫煮肥牛：锅中加水烧开，放入肥牛片焯水10秒左右，捞出过冷水，保持嫩滑 | 锅、水、漏勺 |
| 4 | 炒香底料：热锅凉油，加入姜蒜末、泡椒炒香，再加入适量清水或高汤 | |
| 5 | 加入调料：放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、醋（可选）调味 | 盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、醋 |
| 6 | 煮沸后加入肥牛：将焯好水的肥牛片放入汤中煮约2分钟，至熟透 | |
| 7 | 撒上配菜：加入青红椒丝、葱段、香菜，略煮1分钟，关火 | |
| 8 | 出锅装盘：盛入碗中，可根据口味撒上辣椒油或花椒油增香 | 碗、筷子 |
三、小贴士
- 肥牛片要切得薄而均匀，便于快速煮熟。
- 酸汤可以用市售酸汤料包代替，也可用柠檬汁、米醋、番茄酱调制。
- 若喜欢更浓稠的汤汁，可在最后加入少许水淀粉勾芡。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的酸汤肥牛，既保留了传统风味，又可以根据个人口味灵活调整。