【武汉油焖大虾制作配方及工艺】武汉油焖大虾是湖北武汉地区的传统名菜，以其鲜香浓郁、肉质弹嫩、酱汁浓厚而深受食客喜爱。这道菜以新鲜的小龙虾为主料，搭配多种调料和烹饪技法，形成了独特的风味。以下是对武汉油焖大虾制作配方及工艺的总结与整理。
一、制作配方总结
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 活小龙虾 | 500g | 建议选用青壳或红壳大虾，洗净去头去虾线 |
| 蒜瓣 | 10瓣 | 切片备用 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
二、制作工艺流程
1. 处理小龙虾
- 将活虾清洗干净，剪去虾须和虾头尖部，去虾线。
- 用清水浸泡10分钟，去除泥沙，沥干备用。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时加入蒜片、姜片、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。
3. 爆炒虾仁
- 加入处理好的小龙虾翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 调味上色
- 倒入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。
5. 焖煮收汁
- 加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
6. 装盘点缀
- 出锅前可撒上葱花或香菜，提升色泽和香气。
三、注意事项
- 使用新鲜活虾是保证口感的关键。
- 焯水或爆炒时要注意火候，避免虾肉过老。
- 调味可根据个人口味灵活调整，如增加辣度或甜度。
- 油焖过程中保持中小火，防止糊底。
通过以上配方和工艺，可以轻松在家还原地道的武汉油焖大虾。不仅保留了传统的风味，还能根据个人喜好进行创新改良，是一款适合家庭聚餐或朋友聚会的美味佳肴。