【凉拌白肉的正宗做法】凉拌白肉是一道经典的川菜，以其清爽的口感、鲜香的调味和独特的风味深受食客喜爱。正宗的凉拌白肉讲究选材讲究、刀工精细、调味恰到好处。下面将从食材准备、制作步骤及调味关键三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 500克左右 | 选用肥瘦相间的部位，肉质紧实 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 辣椒油 | 1-2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，提鲜 |
| 醋 | 1汤匙 | 建议使用米醋或陈醋 |
| 花椒油 | 1茶匙 | 增添麻香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡酸辣味 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪后腿肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至筷子能轻松插入肉中，捞出晾凉。 |
| 2 | 将煮好的猪肉切成薄片，厚度约为2毫米，摆入盘中。 |
| 3 | 准备调料：将葱姜蒜切末，加入酱油、醋、白糖、盐、辣椒油、花椒油调成酱汁。 |
| 4 | 将调好的酱汁淋在切好的白肉上，撒上香菜或葱花即可食用。 |
三、调味关键点
| 关键点 | 说明 |
| 火候控制 | 煮肉时水温要逐渐升高，避免肉质变硬 |
| 刀工讲究 | 白肉切得越薄越易入味，口感更佳 |
| 调味平衡 | 酸、辣、咸、香需协调，避免某一味过重 |
| 酱汁比例 | 酱油与醋的比例建议为2:1，口感更顺口 |
总结
凉拌白肉虽看似简单，但要做到正宗美味，关键在于选材、火候和调味的把握。通过合理的搭配和细致的处理，可以让这道传统川菜焕发新的风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的下饭菜。
如想进一步提升口感，可尝试加入一些红油、花生碎或芝麻，增加层次感。希望这份总结能帮助你做出一道地道的凉拌白肉。