瓦香鸡是一道经典家常菜，其核心做法是将鸡肉腌制后先炸后炒，搭配秘制酱料和配菜，口感外酥里嫩、香辣入味。 首先准备鸡腿肉或整鸡切块，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟；然后六成油温炸至金黄捞出；另起锅爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油，放入炸好的鸡块翻炒，加少量水、生抽、蚝油、糖，焖煮5分钟，最后放入青红椒块、洋葱块大火收汁即可。
【常见问题】
问题1：瓦香鸡的做法中鸡肉需要腌制多久？
回答1：做瓦香鸡时，鸡肉腌制至少20分钟，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉，可以使肉质更嫩滑入味。
问题2：瓦香鸡的酱料可以用什么代替？
回答2：瓦香鸡的酱料通常用豆瓣酱、生抽、蚝油调配，如果没有豆瓣酱，可以用黄豆酱或辣椒酱代替，风味略有不同。
问题3：瓦香鸡为什么需要先炸后炒？
回答3：瓦香鸡先炸后炒是为了获得外酥里嫩的口感，炸制能锁住肉汁，再炒制让酱料充分包裹鸡块，香辣入味。