【红烧红烧肘子的做法】红烧肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、肥而不腻，深受大众喜爱。虽然“红烧红烧肘子”听起来像是重复了“红烧”，但其实这是对传统红烧肘子做法的一种强调或误写。本文将围绕“红烧肘子”的标准做法进行总结，并以表格形式清晰展示关键步骤和所需材料。
一、红烧肘子的制作要点总结
红烧肘子的关键在于选材与火候控制。选用带皮的猪肘，经过焯水、煎制、炖煮等步骤，使肉质充分吸收酱汁，达到香浓入味的效果。同时，调料的搭配也至关重要，酱油、糖、料酒等是必不可少的调味品。
以下是制作红烧肘子的主要步骤和注意事项：
1. 选材准备：选择新鲜带皮猪肘，去毛洗净。
2. 焯水处理：冷水下锅，加入姜片、料酒，去除血沫。
3. 煎制上色：热锅冷油，将肘子煎至表面微黄，增加香味。
4. 炖煮入味：加入适量老抽、生抽、糖、八角、桂皮等调料，小火慢炖。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，捞出肘子，淋上酱汁即可。
二、红烧肘子的做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 猪肘（约1.5kg） | 选择带皮、肥瘦适中的肘子 |
| 2 | 清洗 | 清水冲洗 | 去除杂质和血水 |
| 3 | 焯水 | 姜片、料酒、水 | 水开后放入肘子，撇去浮沫 |
| 4 | 煎制 | 食用油、姜片 | 热锅冷油，煎至两面金黄 |
| 5 | 调味 | 生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶 | 根据口味调整调料比例 |
| 6 | 炖煮 | 清水、调料 | 小火慢炖1.5-2小时，至肉质酥烂 |
| 7 | 收汁 | 淀粉水 | 待汤汁浓稠后勾芡，提升口感 |
| 8 | 装盘 | 红烧肘子、葱花、香菜 | 可根据喜好添加配菜 |
三、小贴士
- 焯水时可加入少许醋，有助于去除腥味。
- 煎肘子时注意火候，避免煎糊。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在炖煮过程中适当加糖提鲜。
- 红烧肘子适合搭配米饭或面条食用，风味更佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道美味的红烧肘子。虽然标题中“红烧红烧”可能是笔误，但只要掌握正确的做法，就能享受到地道的中式美味。