【广东老火汤黄豆猪脚汤配万能蘸料的做法】黄豆猪脚汤是广东传统老火汤中非常经典的一道，具有滋补养颜、强筋健骨的功效。搭配自制的“万能蘸料”，更能提升整道汤品的风味层次。下面是一份详细的制作方法总结，方便读者参考。
一、
黄豆猪脚汤以猪脚为主料，搭配黄豆、药材等慢炖而成，口感醇厚，营养丰富。而“万能蘸料”则可以根据个人口味灵活调整，常用调料包括酱油、醋、蒜末、辣椒油等，简单却百搭。
制作过程中需要注意：猪脚需提前焯水去腥，黄豆提前浸泡；老火汤需小火慢炖，保留营养和风味；蘸料可根据喜好增减调料，达到最佳口感。
二、做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪脚 500g、黄豆 100g |
| 辅料 | 生姜 3片、葱 1根、枸杞 少许（可选） |
| 调料 | 盐 适量、料酒 1勺、八角 1颗、香叶 1片 |
| 万能蘸料（基础版） | 酱油 2勺、米醋 1勺、蒜末 1勺、香菜碎 1小把、辣椒油 1/2勺、白芝麻 1小勺、糖 1/2勺 |
| 步骤1：准备材料 | 黄豆提前浸泡4小时以上；猪脚洗净切块，焯水去血沫。 |
| 步骤2：炖煮汤底 | 猪脚放入砂锅，加入姜片、料酒、八角、香叶，加足量清水，大火煮开后转小火慢炖2小时。 |
| 步骤3：加入黄豆 | 汤炖好后加入泡好的黄豆，继续炖30分钟至软烂。 |
| 步骤4：调味 | 根据口味加入适量盐，撒上枸杞即可。 |
| 步骤5：调制蘸料 | 将所有蘸料材料混合均匀，可根据喜好添加其他调料如花生碎、柠檬汁等。 |
三、小贴士
- 猪脚焯水时可加入几片姜和少许料酒，有效去腥。
- 黄豆若未提前泡发，炖煮时间需延长至1小时以上。
- 蘸料可根据季节或个人口味调整，如夏天可用柠檬汁代替醋，增加清爽感。
- 老火汤宜趁热喝，既能暖身又能补充营养。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、营养丰富的黄豆猪脚汤，并搭配一款百变实用的“万能蘸料”，让每一口都充满满足感。