【干锅麻辣牛肉怎么做】干锅麻辣牛肉是一道非常受欢迎的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而著称。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在餐馆菜单中。下面我们将从食材准备、做法步骤以及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（牛腩/牛腱） | 500克 | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 增加香气和颜色 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大小适中的块状，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮至水开后捞出，冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。接着加入姜片、蒜片炒香。
3. 炒牛肉
将焯好的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒至牛肉上色。
4. 加水炖煮
加入适量热水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖30分钟，直至牛肉变软。
5. 收汁调味
待牛肉炖好后，转大火收汁，根据口味加入盐和白糖，调整味道。
6. 撒青蒜/葱花
最后撒上切好的青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 牛肉选择要新鲜，炖煮时间要足够，否则口感会偏硬。
- 干辣椒和花椒的量可根据个人口味调整，喜欢更辣可以多放。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 若喜欢更浓郁的香味，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干锅麻辣牛肉。这道菜不仅美味，还能带来满满的食欲和幸福感。快来试试吧！