【肝腰合炒做法】“肝腰合炒”是一道经典的中式家常菜，主要由猪肝和猪腰组成，口感鲜嫩、味道浓郁，深受广大食客喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。
以下是“肝腰合炒”的详细做法总结，结合步骤与材料，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪肝 | 200克 |
| 猪腰 | 200克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、具体步骤
1. 处理食材
- 猪肝切片，放入清水中浸泡1小时去腥，再用清水冲洗干净，沥干水分。
- 猪腰对半切开，去除白色筋膜，切成薄片，用料酒和盐腌制10分钟。
- 青椒、红椒去籽切丝，大蒜切末，姜切丝备用。
2. 焯水处理
- 热锅冷油，将猪肝和猪腰分别焯水，快速翻炒至变色后捞出，控干水分。
3. 炒制过程
- 锅中加油烧热，放入姜丝和蒜末爆香。
- 加入青红椒丝翻炒几下。
- 放入焯好的猪肝和猪腰，快速翻炒均匀。
- 调入生抽、盐、白胡椒粉，继续翻炒至入味。
- 最后加入少许水淀粉勾芡，使菜肴更滑嫩。
4. 出锅装盘
- 炒至食材熟透、香味四溢时即可关火，装盘食用。
三、小贴士
- 猪肝和猪腰容易老，炒制时间不宜过长，保持嫩滑口感。
- 可根据个人口味加入少许辣椒或洋葱增加风味。
- 焯水时可加几滴料酒，有助于去腥提鲜。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道美味的“肝腰合炒”。这道菜不仅适合搭配米饭，也适合作为下酒菜，是厨房新手也能掌握的经典菜品。