【西湖醋鱼用什么鱼】西湖醋鱼是杭州的传统名菜之一，以其独特的酸甜口味和鲜嫩的鱼肉深受食客喜爱。然而，很多人在点这道菜时会疑惑：西湖醋鱼到底用的是什么鱼？ 本文将为您详细解答这一问题，并通过表格形式直观展示相关信息。
一、西湖醋鱼简介
西湖醋鱼，又称“宋嫂鱼羹”，是一道以鱼类为主料，配以特制的糖醋汁烹制而成的经典菜肴。其历史可追溯至南宋时期，因最早在杭州西湖边的酒楼中流行而得名。正宗的西湖醋鱼讲究选材新鲜、火候精准，口感滑嫩、味道鲜美。
二、西湖醋鱼的主料选择
虽然市面上有时会使用其他鱼类替代，但传统上西湖醋鱼主要选用的是草鱼。草鱼肉质细嫩、刺少，非常适合用来制作酸甜口味的菜肴。此外，也有部分地区或餐厅会使用鲫鱼或鲤鱼，但这些并不属于传统做法。
为什么选择草鱼？
1. 肉质细腻：草鱼的肌肉纤维较细，煮熟后不易散开，口感更佳。
2. 味道适中：草鱼的腥味较轻，适合搭配糖醋调味。
3. 价格亲民：相比其他高档鱼类，草鱼性价比高，适合大众消费。
三、常见替代鱼种（非传统）
| 鱼类名称 | 特点 | 是否传统 | 备注 |
| 草鱼 | 肉质细腻、刺少、味道适中 | ✅ 是 | 正宗西湖醋鱼首选 |
| 鲫鱼 | 肉质紧实、汤色清亮 | ❌ 否 | 常见于家常做法 |
| 鲤鱼 | 肉质较粗、味道偏重 | ❌ 否 | 个别地区有使用 |
| 鳜鱼 | 肉质鲜嫩、价格较高 | ❌ 否 | 部分高档餐厅选用 |
四、总结
西湖醋鱼最常用的鱼是草鱼，这是经过长期实践和口味验证的传统选择。虽然其他鱼类也可以作为替代品，但它们并不能完全还原正宗西湖醋鱼的风味。因此，在品尝这道经典菜肴时，建议选择使用草鱼制作的版本，才能真正体会到其独特魅力。
如您在餐馆点单时不确定所用鱼种，不妨向服务员确认，以确保享受到地道的西湖醋鱼风味。