【剔尖面的做法】剔尖面是山西传统面食之一，因其制作时用筷子“剔”出面条而得名。它口感劲道，搭配各种卤汁或炒菜都非常美味。以下是剔尖面的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 可根据人数调整 |
| 清水 | 约250毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 盐 | 3克 | 增加面团韧性 |
| 食用油 | 1汤匙 | 可选，增加滑爽感 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
2. 揉面与醒面
醒好的面团再次揉至细腻，如果太干可适当加水。将面团搓成长条，切成小剂子，每个约30克左右。
3. 剔面
取一个剂子，用手掌压扁，再用筷子从中间向两边“剔”出面条，动作要轻快有力，使面条呈细长且有棱角的形状。
4. 煮面
锅中烧水，水沸后放入剔好的面条，用漏勺轻轻搅动防止粘连，煮至浮起后捞出，过冷水，沥干备用。
5. 调味
可根据个人口味选择卤汁、肉末、青菜、鸡蛋等配料，拌匀即可食用。
三、小贴士
- 面团不宜太硬或太软，以能拉出薄膜为宜。
- 剔面时动作要快，避免面团变干。
- 煮面时间控制在3-5分钟，保持口感弹牙。
- 可搭配山西特色卤汁（如西红柿鸡蛋卤、羊肉卤）更地道。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的剔尖面了。这不仅是一道美食，更是一种传统手艺的传承。尝试动手做一次，感受山西面食的魅力吧！