【毛豆腐怎么做】毛豆腐，又称“发酵豆腐”或“霉豆腐”，是江南地区传统的一种豆制品。其表面长有白色菌丝，口感细腻、味道鲜美，常用于煎、炸、炖等多种烹饪方式。下面将从制作材料、步骤、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、毛豆腐的制作方法总结
毛豆腐的制作过程主要包括选豆、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、发酵等步骤。整个过程需要严格控制温度和湿度，以确保菌种正常生长，形成理想的“毛”状结构。
1. 选豆：选用优质黄豆，要求无虫蛀、无霉变。
2. 浸泡与磨浆：黄豆需提前浸泡8-12小时，磨成豆浆后过滤去渣。
3. 煮浆：将豆浆煮沸，去除豆腥味。
4. 点卤：加入凝固剂（如石膏或葡萄糖酸内酯），使豆浆凝结成豆腐脑。
5. 压制成型：将豆腐脑放入模具中压制，形成豆腐块。
6. 发酵：在适宜温度下（一般25℃左右）放置几天，让菌丝自然生长，形成“毛”。
7. 调味与保存：可加入盐、香料等调味，密封保存于阴凉处。
二、毛豆腐制作流程表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选择新鲜、无虫蛀的黄豆 | 避免使用陈年豆子，影响成品质量 |
| 2. 浸泡 | 黄豆浸泡8-12小时，至完全吸水 | 水温不宜过高，避免破坏蛋白质 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆磨成豆浆，过滤去渣 | 磨浆要充分，避免残留豆渣 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆煮沸，保持沸腾5分钟 | 煮沸时间不够会影响后续凝固 |
| 5. 点卤 | 加入适量凝固剂（如石膏、葡萄糖酸内酯） | 凝固剂用量需准确，否则影响豆腐质地 |
| 6. 压制 | 将豆腐脑倒入模具中，压制脱水 | 压力适中，避免豆腐过干 |
| 7. 发酵 | 放置在25℃左右环境中，保持湿润 | 温度和湿度是关键，太热或太干易导致发霉 |
| 8. 调味 | 可根据口味加入盐、辣椒、香料等 | 调味可根据个人喜好调整 |
| 9. 保存 | 密封存放于阴凉干燥处 | 避免阳光直射，防止变质 |
三、小贴士
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 若想加快发酵速度，可使用专门的发酵菌种。
- 毛豆腐不宜长时间高温烹煮，以免破坏其特有的风味。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家尝试制作美味的毛豆腐。虽然过程稍显繁琐，但一旦成功，便能品尝到地道的传统风味。