【不回缩的纸杯小蛋糕的做法】在烘焙过程中，纸杯小蛋糕容易出现“回缩”现象，影响成品的美观和口感。想要做出蓬松饱满、不回缩的纸杯小蛋糕，关键在于配方比例、搅拌手法、烤箱温度控制以及烘烤时间的把握。以下是一份总结性的做法指南，帮助你轻松掌握技巧。
一、
1. 材料选择：使用低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、植物油等基础原料，确保质地细腻。
2. 打发蛋白：蛋白需打至硬性发泡，这是蛋糕蓬松的关键。
3. 混合手法：采用“分次加入法”或“翻拌法”，避免消泡。
4. 烤箱温度：建议使用上下火170℃，烘烤时间约15-20分钟，根据实际调整。
5. 出炉时机：蛋糕表面金黄、轻按有弹性即可出炉，避免过久导致回缩。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：低筋面粉80g、细砂糖60g、鸡蛋4个、牛奶80ml、植物油40ml、泡打粉3g | 材料称量准确，避免误差 |
| 2 | 分离蛋清与蛋黄，将蛋黄加入牛奶、油中搅拌均匀 | 蛋黄液要充分混合，避免结块 |
| 3 | 将低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄液中，轻轻拌匀 | 面糊不要过度搅拌，保持顺滑 |
| 4 | 蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，打发至硬性发泡 | 打发时保持中高速，避免蛋白变干 |
| 5 | 取1/3蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，轻柔混合 | 翻拌动作要快而轻，避免消泡 |
| 6 | 将面糊倒入纸杯模具中，约7分满 | 不要装太满，防止膨胀溢出 |
| 7 | 放入预热好的烤箱，上下火170℃烘烤15-20分钟 | 烤箱提前预热，温度稳定 |
| 8 | 烘烤完成后，取出蛋糕轻按表面，若回弹即为熟透 | 不要立即脱模，避免塌陷 |
三、小贴士
- 使用室温鸡蛋更容易打发；
- 纸杯模具可提前刷一层油或铺上烘焙纸；
- 若蛋糕表面颜色过深，可在最后5分钟加盖锡纸；
- 烘烤时间根据烤箱性能适当调整。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松制作出不回缩、蓬松香甜的纸杯小蛋糕。尝试几次后，你会更加熟悉每个环节的细节，享受烘焙的乐趣！