【大辣椒炒肉的做法】大辣椒炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感香辣开胃，食材简单易得，非常适合日常烹饪。这道菜的关键在于火候的掌握和调味的平衡，下面将从步骤总结和具体做法两个方面进行介绍，并附上一份详细的表格供参考。
一、步骤总结
1. 准备食材：选择新鲜的大辣椒和五花肉或瘦肉，准备好调料。
2. 处理食材：将辣椒洗净切段，猪肉切片并用调料腌制。
3. 热锅凉油：先将锅烧热，放入适量油，加入姜蒜爆香。
4. 炒肉：将腌好的肉片放入锅中翻炒至变色。
5. 加入辣椒：将辣椒倒入锅中一起翻炒。
6. 调味：根据口味加入盐、酱油、料酒等调料。
7. 收汁出锅：炒至辣椒熟透、肉片入味后即可出锅。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 大辣椒2个、猪肉（五花肉或瘦肉）300g、生姜1小块、大蒜2瓣 | 可根据口味调整用量 |
| 2 | 处理食材 | 辣椒洗净切段；猪肉切薄片，加入少许盐、料酒、生抽腌制10分钟 | 腌制可使肉更嫩 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中放适量油，加热后放入姜蒜爆香 | 油量适中，避免油腻 |
| 4 | 炒肉 | 将腌好的肉片下锅翻炒至变色 | 火候不宜过大，防止焦糊 |
| 5 | 加入辣椒 | 放入辣椒继续翻炒 | 炒制时间控制在2-3分钟 |
| 6 | 调味 | 根据口味加入盐、生抽、老抽、鸡精等 | 建议少量多次添加 |
| 7 | 收汁出锅 | 炒至辣椒软熟、肉片入味后即可盛出 | 可根据喜好加少许水淀粉勾芡 |
三、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以选择朝天椒或小米辣代替部分大辣椒。
- 炒肉时可以先用大火快炒，再转中火焖一下，让味道更浓郁。
- 酱油建议用生抽提鲜，老抽上色，两者搭配更佳。
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松做出一道美味的大辣椒炒肉，既保留了食材的原味，又增添了香辣风味，是下饭的绝佳选择。