【黑鱼怎么做酸菜鱼】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜辣开胃，尤其在冬天吃特别暖身。而使用黑鱼来做酸菜鱼，不仅味道鲜美，而且肉质细腻、营养丰富。那么，“黑鱼怎么做酸菜鱼”呢？下面将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格供参考。
一、
黑鱼是制作酸菜鱼的理想食材之一，其肉质紧实、无刺，非常适合做汤类菜肴。酸菜鱼的关键在于酸菜的处理和汤底的调味，同时黑鱼的处理也需讲究。整体步骤包括：准备食材、腌制黑鱼、炒香调料、炖煮酸菜、加入黑鱼、调味收汁等。掌握好火候和调味比例，就能做出一道地道的酸菜鱼。
二、黑鱼酸菜鱼做法汇总表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 黑鱼1条（约500克）、酸菜200克、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理黑鱼 | 黑鱼去鳞、去内脏、清洗干净；切成大块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，再放入酸菜翻炒均匀 |
| 4 | 加水煮沸 | 加入适量清水或高汤，大火煮沸后转小火炖煮10分钟 |
| 5 | 放入黑鱼 | 将腌好的黑鱼块放入锅中，加盖焖煮8-10分钟，至鱼肉熟透 |
| 6 | 调味增鲜 | 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，根据口味调整 |
| 7 | 收汁装盘 | 汤汁浓稠后撒上葱段，出锅装盘，可搭配米饭食用 |
三、小贴士
- 酸菜建议选用四川产的酸菜，味道更正宗。
- 黑鱼不宜煮太久，否则肉质会变老。
- 可根据个人口味加入豆芽、豆腐等配菜，增加口感层次。
- 如果喜欢更辣的口味，可以多加一些干辣椒或加入辣椒油。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出美味的“黑鱼怎么做酸菜鱼”了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能赢得一致好评。