【奥尔良脆脆的鸡排怎么做】奥尔良风味的鸡排因其外酥里嫩、香气浓郁而广受欢迎。想要在家做出“奥尔良脆脆的鸡排”，关键在于腌制和炸制的技巧。下面将从材料准备、腌制步骤、炸制方法等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格，方便读者参考。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约2人份） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 400克 |
| 奥尔良腌料 | 1大勺（可选） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 面粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、腌制步骤
1. 处理鸡肉：将鸡腿肉或鸡胸肉洗净，去骨后切成适当大小的块状。
2. 加入调料：将鸡肉放入碗中，加入生抽、蒜末、黑胡椒和奥尔良腌料，搅拌均匀。
3. 腌制时间：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜，以便更入味。
三、炸制步骤
1. 混合裹粉：将面粉和玉米淀粉按比例混合，打入一个鸡蛋，搅拌成糊状。
2. 裹粉：将腌好的鸡肉放入混合粉中，均匀裹上一层，确保每一面都覆盖到。
3. 热油炸制：锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约170℃），放入鸡肉，中小火炸至金黄酥脆（约3-5分钟）。
4. 控油装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍微放凉后即可享用。
四、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的效果，可以复炸一次（10秒左右）。
- 奥尔良腌料可根据个人口味调整，也可使用自制腌料代替。
- 炸制时不要频繁翻动，以免影响酥脆口感。
五、总结
奥尔良脆脆的鸡排，关键在于腌制入味与炸制酥脆。通过合理的调料搭配和正确的炸制技巧，可以在家轻松做出媲美餐厅的美味鸡排。以下为完整流程表格：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备鸡腿肉或鸡胸肉，切块 |
| 2 | 加入生抽、蒜末、黑胡椒、奥尔良腌料腌制2小时以上 |
| 3 | 混合面粉、玉米淀粉、鸡蛋制成裹粉糊 |
| 4 | 将腌好的鸡肉裹上粉糊 |
| 5 | 热油炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 6 | 可复炸一次提升酥脆度，装盘食用 |
通过以上步骤，你就能轻松做出外酥里嫩、香辣入味的奥尔良脆脆鸡排了！