【家庭如何制作豆腐及豆腐脑】豆腐和豆腐脑是深受人们喜爱的传统豆制品，不仅营养丰富，而且制作过程简单，适合家庭操作。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，煮沸后过滤。
3. 点卤凝固：加入凝固剂（如石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯），使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 成型与冷却：将豆腐脑倒入模具中，冷却定型即为嫩豆腐。
二、所需材料与工具
| 材料/工具 | 说明 |
| 黄豆 | 500克左右，选用饱满无霉变的 |
| 水 | 适量，用于浸泡和煮浆 |
| 凝固剂 | 石膏、盐卤或葡萄糖酸内酯（根据口感选择） |
| 勺子、滤网 | 用于搅拌和过滤豆浆 |
| 豆腐模 | 用于成型豆腐脑 |
| 火炉/电磁炉 | 加热用 |
三、制作步骤详解
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将黄豆提前浸泡6-8小时，至豆粒膨胀变软。 |
| 2 | 将泡好的黄豆放入搅拌机中，加水打成豆浆，过滤出豆渣。 |
| 3 | 将豆浆加热至沸腾，保持5分钟以杀菌。 |
| 4 | 根据个人口味加入凝固剂（一般为石膏粉10克或盐卤适量）。 |
| 5 | 搅拌均匀后静置10-15分钟，豆浆逐渐凝固成豆腐脑。 |
| 6 | 将豆腐脑倒入铺好纱布的豆腐模中，轻轻压平，放入冰箱冷藏1小时以上即可食用。 |
四、注意事项
1. 浸泡时间不宜过长，否则易发酵变质。
2. 煮浆时要不断搅拌，防止糊底。
3. 凝固剂的用量需控制，过多会导致豆腐过老，过少则不易成型。
4. 豆腐脑宜现做现吃，存放时间不宜过长。
五、小贴士
- 可根据喜好添加红糖、桂花等调味品，增加风味。
- 若想制作老豆腐，可适当减少水分，增加凝固剂比例。
- 初次尝试建议使用石膏或葡萄糖酸内酯，操作更易掌握。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出新鲜美味的豆腐和豆腐脑。不仅健康卫生，还能体验传统工艺的乐趣。