【肉嫩的照烧鸡腿饭的做法】想要做出一道外焦里嫩、酱香浓郁的照烧鸡腿饭，关键在于鸡肉的处理和酱汁的调配。下面是一份详细的做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜鸡腿，去骨后切成适当大小，保证口感鲜嫩。
2. 腌制入味：用酱油、料酒、姜蒜等调料提前腌制，让鸡肉充分吸收味道。
3. 煎制上色：热锅冷油，将鸡腿煎至两面金黄，锁住内部水分。
4. 调制酱汁：以酱油、味淋、糖、清酒等为基础，调出甜咸适中的照烧酱。
5. 收汁入味：将酱汁倒入锅中，小火慢炖，使鸡腿充分吸收酱汁，达到肉嫩多汁的效果。
6. 装盘搭配：将鸡腿切片铺在米饭上，淋上酱汁，可搭配青菜或溏心蛋增加口感层次。
二、材料与步骤对照表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 鸡腿 | 2个 | 去骨切块 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 姜末 | 1小勺 | 增加风味 |
| 蒜末 | 1小勺 | 提味 |
| 糖 | 1汤匙 | 平衡咸味 |
| 味淋（或清酒） | 1汤匙 | 增加香气 |
| 水 | 50ml | 稀释酱汁 |
| 白芝麻 | 少许 | 装饰用 |
| 米饭 | 1碗 | 主食 |
| 步骤 | 操作内容 | |
| 1 | 鸡腿去骨后切块，用厨房纸吸干水分。 | |
| 2 | 加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末拌匀，腌制15-20分钟。 | |
| 3 | 热锅冷油，放入鸡腿煎至两面金黄，盛出备用。 | |
| 4 | 锅中留底油，加入糖炒至融化，再加入生抽、味淋、水煮开。 | |
| 5 | 放入煎好的鸡腿，小火炖煮5-8分钟，期间不断翻动上色。 | |
| 6 | 待酱汁浓稠后关火，撒上白芝麻，装盘即可。 | |
| 7 | 搭配米饭，可根据喜好添加蔬菜或溏心蛋。 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出肉质鲜嫩、酱汁浓郁的照烧鸡腿饭。操作简单，味道却不输餐厅，非常适合日常家庭料理。