【茄子肉沫的做法】茄子肉沫是一道家常菜，做法简单、味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。这道菜以茄子和肉沫为主料，通过炒制的方式将食材的味道充分融合，既保留了茄子的软糯，又增添了肉沫的香浓。下面将从步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300g） |
| 猪肉末 | 150g |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 准备食材：茄子洗净后切条或切片，猪肉末提前准备好；大蒜切末，姜切丝。
2. 腌制肉沫：将肉沫放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 炒制肉沫：热锅凉油，放入肉沫翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒茄子：锅中再加少许油，放入蒜末和姜丝爆香，然后加入茄子翻炒，炒至茄子变软。
5. 混合调味：将炒好的肉沫倒回锅中与茄子一起翻炒，加入生抽、老抽和适量盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅：根据口味调整咸淡，炒至汤汁略微收干即可出锅。
三、小贴士
- 茄子在炒之前可以稍微焯水，防止氧化变黑，同时更容易入味。
- 肉沫可以选择瘦肉，口感更佳，也可以加入少量淀粉增加嫩滑感。
- 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入适量辣椒或辣椒酱。
四、总结
茄子肉沫是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌的日常烹饪。通过合理的配料和步骤，不仅能够保留食材的原味，还能让整道菜更加香浓可口。掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人满意的茄子肉沫。