【鸡汤刀削面汤的做法】刀削面作为山西传统美食，以其独特的口感和丰富的汤底深受喜爱。而“鸡汤刀削面汤”则是在传统基础上加入浓郁的鸡汤，使整道菜更加鲜美可口。以下是对“鸡汤刀削面汤的做法”的总结与详细步骤说明。
一、做法总结
鸡汤刀削面汤是一道以新鲜鸡汤为汤底，搭配手工刀削面、配菜及调料制作而成的家常面食。其关键在于汤底的熬制与面的制作，讲究汤清味浓、面劲道滑爽。以下是具体做法的整理：
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鸡腿/鸡架、面粉、鸡蛋、清水 |
| 辅料 | 胡萝卜、青菜、葱花、姜片 |
| 调料 | 盐、胡椒粉、香油、生抽、老抽 |
| 关键点 | 汤底要清澈浓郁；面要现擀现削；配菜要新鲜 |
| 口感特点 | 汤鲜面滑，营养丰富，适合全家人享用 |
二、详细做法
1. 准备材料
- 鸡肉：选用鸡腿或鸡架，去骨后洗净备用。
- 面粉：中筋面粉300克左右。
- 鸡蛋：1个，增加面的韧性。
- 清水：适量。
- 配菜：胡萝卜切丝、青菜洗净、葱花、姜片。
- 调料：盐、胡椒粉、生抽、老抽、香油。
2. 熬制鸡汤
1. 将鸡腿或鸡架放入锅中，加入足量清水，放入几片姜。
2. 大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时以上，直至汤色变白、香味浓郁。
3. 捞出鸡肉，保留鸡汤备用。
3. 制作刀削面
1. 面粉中加入一个鸡蛋，加适量清水，揉成光滑的面团，醒发15分钟。
2. 取一块面团，用刀削成薄片，直接下入沸水中煮熟。
3. 煮至面条浮起后捞出，过冷水，保持弹性。
4. 汤底调味
1. 将熬好的鸡汤倒入锅中，加入适量盐、胡椒粉、少许生抽和老抽调色。
2. 放入胡萝卜丝、青菜，煮至蔬菜变软。
3. 最后加入煮好的刀削面，搅拌均匀。
5. 出锅装盘
1. 盛入碗中，撒上葱花，淋上少许香油提香。
2. 可根据个人口味添加辣椒油或醋。
三、小贴士
- 鸡汤最好使用鸡架或带皮鸡腿，这样汤更浓稠。
- 刀削面不宜久煮，以免失去弹性和口感。
- 可根据喜好加入豆腐、香菇等食材，增加风味层次。
通过以上步骤，一碗鲜香扑鼻、筋道爽滑的鸡汤刀削面汤就完成了。无论是日常饮食还是节日聚餐，都是不错的选择。