【番茄烧茄子的做法】番茄烧茄子是一道非常经典的家常菜，酸甜可口、营养丰富，深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材容易获取，非常适合家庭日常烹饪。下面将从步骤总结和详细做法两方面进行介绍，并附上一份清晰的表格供参考。
一、步骤总结
1. 准备食材：茄子、番茄、葱姜蒜、盐、糖、生抽、料酒等。
2. 处理食材：茄子切块，番茄切块，葱姜蒜切末。
3. 煎茄子：热锅凉油，将茄子煎至微黄，盛出备用。
4. 炒香调料：用余油爆香葱姜蒜，加入番茄翻炒。
5. 炖煮入味：加入煎好的茄子，加适量水或高汤，调味后焖煮。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
二、详细做法与材料对照表
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300g） | 选择新鲜紫皮茄子，口感更好 |
| 番茄 | 2个（约400g） | 建议选用熟透的番茄，味道更浓郁 |
| 葱 | 1根 | 切葱花，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切末，增加香味 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末，提升风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1小勺 | 中和番茄的酸味 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加鲜味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 水/高汤 | 适量 | 用于炖煮 |
三、小贴士
- 茄子在煎之前可以先用盐腌制10分钟，再冲洗干净，这样可以减少吸油量。
- 番茄炒软后再加入茄子，能让整道菜更入味。
- 如果喜欢口感更软烂，可以适当延长炖煮时间。
通过以上步骤和材料搭配，你就可以轻松做出一道美味的“番茄烧茄子”。无论是搭配米饭还是作为下饭菜，都非常合适。快动手试试吧！