【什么是高筋粉】高筋粉，也被称为强筋粉或面包粉，是一种蛋白质含量较高的面粉，通常用于制作需要良好弹性和结构的食品，如面包、披萨和意大利面等。它在烘焙过程中能够形成更强的面筋网络，使成品更加蓬松、有嚼劲。
高筋粉是指蛋白质含量较高（一般在12%以上）的面粉，主要由小麦制成。它的特点是吸水性强、延展性好，适合制作需要发酵和拉伸的面团。与低筋粉相比，高筋粉更适合制作面包、包子、饺子等需要较强结构支撑的食物。选择合适的面粉类型对烘焙效果有着直接影响。
高筋粉对比表格
| 项目 | 高筋粉 | 中筋粉 | 低筋粉 |
| 蛋白质含量 | 12%以上 | 9%-11% | 8%以下 |
| 吸水性 | 强 | 中等 | 弱 |
| 延展性 | 好 | 一般 | 差 |
| 用途 | 面包、披萨、拉面等 | 馒头、包子、饺子等 | 蛋糕、饼干、酥皮等 |
| 面团特性 | 弹性大，不易断裂 | 适中，易操作 | 柔软，易碎 |
| 是否适合发酵 | 适合 | 适合 | 不适合 |
通过了解高筋粉的特点和用途，可以更好地根据不同的食谱选择合适的面粉，从而提升烘焙或烹饪的效果。