【奶豆制作方法】奶豆，又称“大豆制品”或“植物蛋白豆”，是一种以大豆为主要原料，经过一系列加工工艺制成的食品。奶豆不仅营养丰富，还具有良好的口感和多样的用途，广泛应用于素食、乳糖不耐人群以及健康饮食中。以下是奶豆制作的基本方法总结。
一、奶豆制作流程总结
1. 选豆：选择新鲜、饱满、无霉变的大豆作为原料。
2. 浸泡：将大豆在清水中浸泡一定时间，使其吸水膨胀，便于后续加工。
3. 磨浆：将浸泡后的大豆加水磨碎，形成豆浆。
4. 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味并灭菌。
5. 凝固：通过加入凝固剂（如石膏、卤水等）使豆浆凝结成豆腐脑。
6. 压制：将豆腐脑放入模具中压出多余水分，形成豆腐块。
7. 冷却与包装：冷却后进行包装，便于储存与运输。
二、奶豆制作关键步骤及说明
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1. 选豆 | 选用优质大豆 | 大豆应无虫蛀、无霉变，色泽均匀 |
| 2. 浸泡 | 清水浸泡8-12小时 | 浸泡时间根据季节和豆种调整 |
| 3. 磨浆 | 加水研磨成豆浆 | 可使用石磨或电动磨浆机 |
| 4. 煮浆 | 加热至沸腾 | 需持续搅拌防止糊底 |
| 5. 凝固 | 加入凝固剂 | 常用石膏、卤水或葡萄糖酸内酯 |
| 6. 压制 | 压出水分 | 控制压力和时间，影响成品硬度 |
| 7. 冷却包装 | 冷却后密封保存 | 避免污染，延长保质期 |
三、注意事项
- 浸泡时间过长可能导致豆子发酵，影响口感；
- 煮浆时需充分搅拌，避免烧焦；
- 凝固剂种类不同会影响奶豆的质地和风味；
- 制作过程中需注意卫生，防止细菌污染。
通过以上步骤，可以制作出口感细腻、营养丰富的奶豆。无论是家庭自制还是工业化生产，掌握好每个环节的技术要点是关键。