【如何做脱骨凤爪】脱骨凤爪是一道广受欢迎的凉菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合夏天食用。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的脱骨凤爪。下面将从准备材料、处理步骤和调味方法等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡爪 | 500g | 建议使用新鲜鸡爪 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 敲碎或切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调色与调味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增酸味 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 可选，增加风味 |
| 芝麻油 | 1茶匙 | 提香 |
二、制作步骤
1. 清洗鸡爪：将鸡爪洗净，去除指甲。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入鸡爪、姜片、几片大蒜和1汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出洗净备用。
3. 脱骨处理：用小刀在鸡爪关节处划开，轻轻将骨头取出，注意不要破坏鸡爪形状。
4. 再次焯水：将脱骨后的鸡爪再次放入水中煮1-2分钟，帮助定型并进一步去腥。
5. 冷却控干：将鸡爪捞出，过冷水后沥干水分。
6. 调制酱汁：将酱油、醋、辣椒油、芝麻油、盐、白胡椒粉混合均匀。
7. 腌制入味：将鸡爪放入酱汁中，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制至少2小时（最好过夜）。
8. 装盘食用：取出后可加入葱花、香菜等点缀，即可食用。
三、小贴士
- 鸡爪脱骨时要小心，避免弄断。
- 腌制时间越长，味道越入味。
- 若喜欢更辣的口感，可加入适量小米辣或辣椒粉。
- 脱骨凤爪可以提前做好，保存在冰箱中，吃前稍微加热即可。
四、总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 鸡爪、姜、蒜、料酒、盐、酱油、醋等 |
| 焯水去腥 | 第一次焯水去腥，第二次定型 |
| 脱骨处理 | 用刀小心取出骨头 |
| 调制酱汁 | 混合酱油、醋、辣椒油、芝麻油等 |
| 腌制入味 | 至少2小时，建议过夜 |
| 最终食用 | 搭配葱花、香菜，口感更佳 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的脱骨凤爪。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜或凉拌菜。希望这份详细的步骤能帮助你成功制作出一道令人满意的美食！