【醪糟的做法有哪些步骤】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，常用于制作甜点或饮品。其口感香甜，带有微醺的酒香，深受许多人的喜爱。虽然做法看似简单，但要做出美味的醪糟，关键在于选材和发酵过程的控制。下面将从步骤上对醪糟的做法进行总结。
一、醪糟的基本做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备原料：糯米（或大米）500克、酒曲（甜酒曲）适量、清水适量。 |
| 2 | 浸泡糯米：将糯米提前浸泡4-6小时，至米粒变软，捞出沥干水分。 |
| 3 | 蒸煮糯米：将糯米放入蒸锅中蒸熟，约20-30分钟，至米粒透明、不粘连。 |
| 4 | 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性。 |
| 5 | 拌入酒曲：将酒曲均匀撒在糯米上，充分搅拌混合，确保每粒米都沾上酒曲。 |
| 6 | 装入容器：将拌好酒曲的糯米装入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后留出一定空间。 |
| 7 | 密封发酵：盖上盖子，放置在温暖处（如靠近暖气、阳光充足的地方），保持温度在25-30℃之间。 |
| 8 | 观察发酵：一般24-48小时后，糯米开始产生酒香，表面出现白色菌丝，即可完成。 |
| 9 | 冷藏保存：发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可延长保质期并提升风味。 |
二、注意事项
1. 容器必须干净无油：否则容易滋生杂菌，影响发酵。
2. 酒曲用量要适中：过多会导致酒味过重，过少则发酵不足。
3. 发酵环境温度适宜：温度过高会杀死酒曲，温度过低则发酵缓慢。
4. 不要频繁打开容器：以免引入杂菌，影响成品质量。
三、小贴士
- 若想增加风味，可在发酵过程中加入少量枸杞、红枣等食材。
- 醪糟可以用来做甜汤、酒酿圆子、酒酿饼等，用途广泛。
- 发酵时间可根据个人口味调整，时间越长，酒味越浓。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的醪糟了。只要掌握好温度和卫生条件，每个人都能做出属于自己的美味醪糟。