【酱脊骨怎么做好吃】酱脊骨是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，尤其适合喜欢重口味的朋友。想要做出一锅好吃的酱脊骨，关键在于选材、腌制和炖煮的技巧。下面为大家总结一份详细的制作指南，帮助你轻松做出美味可口的酱脊骨。
一、酱脊骨制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜猪脊骨，肥瘦适中，肉质紧实。 |
| 2. 预处理 | 脊骨冷水下锅焯水，去血沫，捞出洗净备用。 |
| 3. 腌制 | 用料酒、姜片、盐等调料腌制15-30分钟，去腥入味。 |
| 4. 炒糖色 | 热锅凉油，加入冰糖炒出琥珀色，再放入脊骨翻炒上色。 |
| 5. 加料炖煮 | 加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等调料，加热水炖煮1小时左右。 |
| 6. 收汁 | 炖至汤汁浓稠，根据口味调整咸淡，收汁后更入味。 |
二、酱脊骨做法表格（步骤+材料）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 脊骨清洗干净，冷水下锅焯水 | 猪脊骨500g |
| 2 | 焯水后捞出，用清水冲洗干净 | 料酒1勺、姜片适量 |
| 3 | 腌制15-30分钟，去腥入味 | 盐适量 |
| 4 | 热锅凉油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色 | 冰糖20g、食用油适量 |
| 5 | 放入脊骨翻炒均匀上色 | 生抽2勺、老抽1勺 |
| 6 | 加入香料和热水，小火慢炖1小时 | 八角1个、桂皮1小段、香叶2片 |
| 7 | 炖好后大火收汁，根据口味调整 | 白糖少许、盐适量 |
三、小贴士
- 焯水时不要用热水，否则肉质会变硬。
- 炒糖色时注意火候，避免烧焦影响口感。
- 炖煮时间可根据肉质调整，喜欢软烂一点可以延长至1.5小时。
- 收汁时可以加入少量白糖提鲜，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一锅香气扑鼻、味道醇厚的酱脊骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！