【怎样做尖椒炒肥肠】尖椒炒肥肠是一道经典的川菜，口感爽脆、香辣开胃，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于处理好肥肠的异味和口感，同时搭配尖椒的辛辣与香气，让整道菜层次分明、味道十足。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 肥肠 | 500克 | 建议选择新鲜或冷冻的 |
| 尖椒 | 200克 | 选用颜色鲜艳、较辣的 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、处理步骤
1. 肥肠处理
- 清洗：将肥肠放入清水中浸泡30分钟，去除表面杂质。
- 焯水：锅中加水烧开，加入少许料酒和姜片，放入肥肠焯水5分钟，捞出洗净备用。
- 炖煮：再次将肥肠放入锅中，加入姜片、料酒和适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时，至肥肠软烂。
- 切段：炖好的肥肠切成段状，备用。
2. 尖椒处理
- 尖椒洗净，去籽，切成条状备用。
3. 配料准备
- 大蒜、生姜切片备用。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅凉油，放入姜片和蒜片爆香 |
| 2 | 放入尖椒翻炒，炒出香味 |
| 3 | 加入肥肠继续翻炒，使尖椒和肥肠均匀混合 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉调味 |
| 5 | 最后根据口味加盐，翻炒均匀即可 |
四、小贴士
- 肥肠处理是关键，一定要清洗干净并充分焯水，避免有腥味。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入少量干辣椒或辣椒酱。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免尖椒变焦影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的尖椒炒肥肠了。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时一起分享，香辣过瘾，回味无穷。