【烧白的做法家常】“烧白”是川菜中非常经典的一道家常菜，主要以五花肉为主料，经过煮、炸、炖等多道工序制作而成。因其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而深受人们喜爱。下面将从材料准备、做法步骤和小贴士三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 名称 | 用量（一般家庭份量） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选择肥瘦相间的三层肉 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增色 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
| 清水 | 适量 | 烧制时用 |
二、做法步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成厚片（约1厘米），放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干备用。
2. 煎炸五花肉
锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入适量清水。
4. 炖煮烧白
加入煎好的五花肉，调入酱油、白糖，盖上锅盖，小火慢炖30分钟左右，至肉质软烂，汤汁浓稠。
5. 收汁装盘
开盖后转大火收汁，使肉片裹上浓郁的酱汁，最后撒上葱花或香菜即可上桌。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 五花肉的选择 | 建议选用带皮的三层肉，口感更佳 |
| 煮肉时间 | 煮的时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 炸肉技巧 | 煎炸时不要频繁翻动，避免粘锅 |
| 调味比例 | 可根据个人口味调整辣度和咸淡 |
| 烧制时间 | 若使用高压锅，可缩短炖煮时间 |
总结
“烧白”是一道简单又美味的家常菜，不仅适合日常餐桌，也常用于节日宴席。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道的川味烧白。掌握好火候与调味，便能做出令人垂涎的佳肴。