【米曲霉简介】米曲霉（Aspergillus oryzae）是一种广泛应用于食品工业和发酵领域的真菌，尤其在亚洲国家的酿造行业中具有重要地位。它属于曲霉属，是一种丝状真菌，能够分泌多种酶类物质，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等，对粮食中的碳水化合物和蛋白质进行分解，从而促进发酵过程。
米曲霉不仅在传统酱油、味噌和酒类的生产中发挥关键作用，还在现代生物技术中被用于生产有机酸、抗生素和酶制剂等。由于其安全性和高效的代谢能力，米曲霉被认为是理想的工业微生物之一。
米曲霉主要特性与应用一览表
| 项目 | 内容 |
| 学名 | Aspergillus oryzae |
| 分类 | 真菌界、子囊菌门、散囊菌纲、曲霉目、曲霉科 |
| 形态特征 | 菌丝体呈分枝状，孢子呈球形或椭圆形，颜色多为黄色或橙色 |
| 生长温度 | 25–30℃ |
| 最适pH值 | 5.0–6.0 |
| 主要产物 | 淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、有机酸等 |
| 应用领域 | 食品酿造（酱油、味噌、酒类）、酶制剂生产、生物转化 |
| 安全性 | 被认为是安全的工业菌株，无毒、无致病性 |
| 与其他曲霉的区别 | 与Aspergillus flavus等其他曲霉相比，米曲霉不产生黄曲霉毒素 |
米曲霉因其独特的生理特性和广泛的工业应用价值，成为研究和开发的重要对象。随着生物技术的发展，未来其在绿色制造和可持续生产中的作用将更加突出。
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