【黄豆中营养成分详细的含量】黄豆是一种常见的植物性食品，富含多种营养成分，是素食者和健康饮食的重要来源。它不仅含有丰富的蛋白质，还包含多种维生素、矿物质以及膳食纤维等，对人体健康有诸多益处。以下是对黄豆中主要营养成分的详细分析与总结。
一、黄豆的主要营养成分概述
黄豆属于高蛋白、高脂肪、低糖分的食品，其营养成分丰富，尤其在植物性食物中具有较高的营养价值。根据国家食品标准及权威营养数据库，每100克干黄豆中所含的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100g） |
| 能量 | 446 kcal |
| 蛋白质 | 35.0 g |
| 脂肪 | 19.9 g |
| 碳水化合物 | 29.9 g |
| 膳食纤维 | 15.5 g |
| 糖 | 2.8 g |
| 钙 | 191 mg |
| 铁 | 6.7 mg |
| 镁 | 168 mg |
| 磷 | 367 mg |
| 钾 | 1170 mg |
| 锌 | 1.68 mg |
| 维生素B1 | 0.41 mg |
| 维生素B2 | 0.11 mg |
| 维生素E | 1.07 mg |
| 叶酸 | 179 μg |
二、各营养成分的作用与意义
1. 蛋白质
黄豆是植物性蛋白质的重要来源，含有所有必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量较高，有助于促进肌肉生长和修复。
2. 脂肪
主要为不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸，对心血管健康有益。
3. 碳水化合物与膳食纤维
提供能量并有助于肠道健康，促进消化系统正常运作。
4. 矿物质
- 钙：有助于骨骼健康，尤其适合乳糖不耐受人群。
- 铁：虽为非血红素铁，但搭配维生素C可提高吸收率。
- 镁、磷、钾：有助于维持神经系统和肌肉功能。
5. 维生素
黄豆含有多种B族维生素和维生素E，有助于抗氧化和维持代谢功能。
6. 叶酸
对孕妇尤为重要，有助于胎儿神经管发育。
三、注意事项
虽然黄豆营养丰富，但在食用时也需注意以下几点：
- 适量摄入：过量食用可能导致胀气或消化不良。
- 烹饪方式：煮熟或发酵后的黄豆更易消化，如豆浆、豆腐等。
- 特殊人群：如甲状腺功能异常者应控制摄入量，因黄豆含有一定量的致甲状腺肿物质。
四、总结
黄豆作为一种营养全面的植物性食材，适合各类人群日常食用。其高蛋白、高纤维、低脂肪的特点，使其成为健康饮食中的重要组成部分。通过合理搭配和科学烹饪，可以充分发挥黄豆的营养价值，提升整体饮食质量。