【丙基二淀粉磷酸酯是什么】丙基二淀粉磷酸酯是一种常见的食品添加剂，属于淀粉衍生物的一种。它是由天然淀粉经过化学改性处理而制成的，广泛应用于食品工业中，用于改善食品的质地、稳定性和保水能力。以下是对该物质的详细总结。
一、基本概述
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 丙基二淀粉磷酸酯 |
| 英文名称 | Propyl Diglycerol Phosphate / Propyl Di-starch Phosphate |
| 化学分类 | 淀粉衍生物（交联型） |
| 食品添加剂编号 | E444（欧盟标准） |
| 分子式 | C₁₈H₃₂O₁₆P（示例） |
| 外观 | 白色至浅黄色粉末 |
| 溶解性 | 不溶于水，但可分散于水中形成胶体 |
二、性质与功能
1. 稳定性强：在高温或酸性条件下仍能保持较好的结构。
2. 增稠作用：提高食品的黏度和稠度。
3. 乳化性能：有助于油水混合体系的稳定。
4. 防止老化：延缓食品中淀粉的老化过程，延长保质期。
5. 改善口感：使食品更加细腻、顺滑。
三、应用领域
| 食品类别 | 应用举例 |
| 面制品 | 面条、包子、饺子皮等 |
| 肉制品 | 香肠、火腿、肉丸等 |
| 乳制品 | 奶酪、酸奶、奶油等 |
| 调味品 | 蛋黄酱、沙拉酱、调味汁等 |
| 焙烤食品 | 饼干、蛋糕、面包等 |
四、安全性与法规
- 安全性：丙基二淀粉磷酸酯被认为是安全的食品添加剂，经多种毒理实验验证，对人体无害。
- 法规标准：
- 在中国，《食品安全国家标准》（GB 2760）中允许其作为食品添加剂使用。
- 在欧盟、美国等地区也有相应的法规支持。
五、注意事项
- 使用时需按照国家规定的最大使用量进行添加，避免过量。
- 不建议长期大量摄入，以保证饮食健康。
- 对某些人可能存在轻微过敏反应，但极为罕见。
总结
丙基二淀粉磷酸酯是一种通过化学改性的淀粉衍生物，具有良好的稳定性和功能性，在食品工业中被广泛应用。它能够改善食品的质地、口感和保存性，同时具备较高的安全性。合理使用该物质可以提升食品品质，是现代食品加工中不可或缺的辅助材料之一。
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