【澄面是什么】“澄面”是中式点心制作中常用的一种面粉，常用于制作虾饺、水晶饺、肠粉等透明或半透明的食品。它与普通面粉不同，具有独特的质地和用途。下面将从定义、特点、用途等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
澄面，又称“小麦淀粉”或“湿面筋”，是从小麦粉中经过水洗去除蛋白质后得到的纯淀粉。它的主要特点是质地细腻、透明度高、弹性好，且在加热后能形成晶莹剔透的凝胶状结构。因此，澄面广泛应用于需要透明质感的中式点心中，如虾饺、水晶包、肠粉等。
使用澄面制作的食品，口感爽滑、富有弹性，外观美观，是许多传统点心的重要原料。但需要注意的是，澄面不能单独使用，通常需要与其他面粉（如低筋面粉）混合使用，以增强其可塑性和结构稳定性。
二、表格对比
| 项目 | 内容说明 |
| 中文名称 | 澄面、小麦淀粉、湿面筋 |
| 英文名称 | Wheat Starch / Clear Flour |
| 来源 | 小麦粉经水洗去蛋白质后得到的纯淀粉 |
| 特点 | 细腻、透明、弹性好、吸水性强 |
| 用途 | 制作虾饺、水晶饺、肠粉、水晶包等需透明质感的点心 |
| 使用方式 | 一般与低筋面粉混合使用，避免单独使用 |
| 加热效果 | 加热后形成透明凝胶，口感爽滑 |
| 注意事项 | 不宜长时间高温蒸煮，以免影响口感和透明度 |
三、小结
澄面是一种特殊的面粉，因其独特的物理特性，在中式点心制作中扮演着重要角色。了解其特性和正确使用方法，有助于提升点心的口感与美观度。对于喜欢尝试传统美食的朋友来说，掌握澄面的使用技巧无疑是一门值得学习的技能。
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