【霉豆腐乳的家常做法】霉豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感香辣开胃，是很多人喜爱的佐餐小菜。在家制作霉豆腐乳虽然需要一定的时间和耐心，但只要掌握好方法，就能做出美味可口的自制版本。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以1000克豆腐为例） | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1000克 | 嫩豆腐易碎，不建议使用 |
| 酒曲（或酒酿） | 5克 | 可用酒曲粉或酒酿汁替代 |
| 盐 | 50克 | 用于腌制和调味 |
| 辣椒粉 | 30克 | 根据个人口味调整 |
| 花椒粉 | 10克 | 增加风味 |
| 生抽 | 50毫升 | 提鲜增味 |
| 蒜末 | 20克 | 增香 |
| 姜末 | 10克 | 增香 |
| 植物油 | 适量 | 用于涂抹容器 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将老豆腐切成约2厘米见方的小块，放入蒸锅中蒸10分钟，使豆腐变硬，便于后续发酵。
2. 冷却与接种
将蒸好的豆腐晾至常温，用干净的布或纸巾吸干表面水分。取少量酒曲或酒酿汁，均匀撒在豆腐块上，轻轻拌匀。
3. 装入容器
在容器底部铺一层豆腐，撒上少许盐、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末，再铺一层豆腐，重复此过程，最后在顶部撒上剩余调料。
4. 密封发酵
用保鲜膜或盖子封紧容器，放置在阴凉通风处，夏季约需3-5天，冬季可能需要7-10天，直至豆腐表面出现白色菌丝。
5. 保存食用
发酵完成后，加入适量生抽和植物油拌匀，密封保存于冰箱中，可保存数月。
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若发现豆腐发黑或有异味，应立即丢弃，不可食用。
- 调料可根据个人口味灵活调整，如喜欢更辣或更香的，可适当增减辣椒粉或花椒粉。
四、总结
霉豆腐乳的制作虽然看似复杂，但只要掌握好发酵时间、温度控制和调料搭配，就能轻松做出美味的家常版。它不仅健康无添加，还能为餐桌增添一份独特的风味。无论是作为下饭菜还是佐酒小菜，都是不错的选择。
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