【红烧鲫鱼的做法图解】红烧鲫鱼是一道非常经典的家常菜，肉质细嫩、味道鲜美，深受广大食客的喜爱。尤其是在南方地区，红烧鲫鱼更是餐桌上的常见美味。今天，我们就来详细讲解一下如何在家轻松做出一盘色香味俱全的红烧鲫鱼。
一、准备食材
- 鲫鱼：2条（约500克左右）
- 生姜：1小块
- 大蒜：3瓣
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙（上色用）
- 白糖：1茶匙
- 清水：适量
- 食用油：适量
- 盐：少许
- 葱花：少许（装饰用）
二、处理鲫鱼
1. 清洗鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。
2. 划刀：在鱼身上斜着切几刀，方便入味。
3. 腌制：在鱼身上撒一点盐和料酒，稍微腌制10分钟，去腥提鲜。
三、煎鱼
1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟。
2. 煎鱼：将鲫鱼放入锅中，小火慢煎，两面各煎至金黄，盛出备用。
> 小贴士：煎鱼前可以用厨房纸吸干表面水分，避免溅油。
四、炒香调料
1. 爆香姜蒜：锅中留底油，放入姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味。
2. 加入调料：倒入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
五、炖煮鲫鱼
1. 加入鲫鱼：将煎好的鲫鱼放入锅中，轻轻翻动，让鱼身均匀裹上调料。
2. 加水焖煮：加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。
3. 大火煮开后转小火：盖上锅盖，小火焖煮10分钟左右，让鱼充分吸收汤汁。
六、收汁装盘
1. 开盖收汁：待汤汁浓稠时，开盖继续翻炒，使汤汁更浓郁。
2. 撒葱花：最后撒上葱花，即可出锅装盘。
七、成品特点
红烧鲫鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩不柴，酱香浓郁，入口即化，是下饭的绝佳选择。
小贴士：
- 鲫鱼最好选用新鲜的，口感更佳。
- 烹饪过程中不要频繁翻动鱼身，以免鱼皮破损。
- 如果喜欢口感更软烂一些，可以适当延长炖煮时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧鲫鱼了。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不可多得的好菜。快动手试试吧！