酱茄子是一道非常经典的家常菜，不仅味道浓郁，而且制作方法简单，深受大家的喜爱。这道菜既能作为下饭菜，也可以搭配米饭或馒头食用，非常适合忙碌的工作日家庭餐桌。

所需食材

- 长茄子：2根（根据人数调整）

- 大蒜：适量

- 生姜：适量

- 干辣椒：几颗（可选）

- 黄豆酱：2勺

- 豆瓣酱：1勺

- 白糖：少许

- 食用油：适量

- 清水：适量

制作步骤

1. 准备食材

将茄子洗净后切成条状或者滚刀块，切好后撒上少量盐腌制10分钟，这样可以去除多余的水分，避免炒的时候出太多汤汁。同时准备好大蒜和生姜，分别剁成末备用。

2. 处理茄子

腌好的茄子挤掉多余水分，放入锅中稍微煎一下，直到表面微微金黄即可捞出备用。这样做可以让茄子更香，口感也更好。

3. 调酱汁

在一个小碗里混合黄豆酱和豆瓣酱，加入少许白糖搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以再加入一些干辣椒碎。

4. 炒制酱料

锅中倒入适量食用油，先爆香姜末和蒜末，然后加入调好的酱料翻炒几下，让香味充分释放出来。

5. 翻炒茄子

把之前煎好的茄子倒回锅中，与酱料一起快速翻炒均匀，使每一块茄子都裹满酱汁。接着加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让茄子更加入味。

6. 收汁装盘

等到汤汁略微收浓时，打开锅盖继续翻炒几下，确保茄子完全吸收了酱汁的味道。最后盛出装盘，一道美味的酱茄子就完成啦！

小贴士

- 如果喜欢软糯的口感，可以适当延长焖煮的时间。

- 除了黄豆酱和豆瓣酱，还可以根据个人口味添加其他调料，比如蚝油、酱油等。

- 茄子本身吸油较多，因此在烹饪过程中要注意控制油量。

这道酱茄子色泽红亮，香气扑鼻，酱香浓郁，非常适合搭配白米饭享用。无论是新手还是厨艺高手都可以轻松驾驭，快来试试吧！