【如何炸虾又香又脆】想要炸出外酥里嫩、香气扑鼻的炸虾，关键在于选材、腌制和炸制技巧。以下是一些实用的小技巧，帮助你轻松做出美味的炸虾。
一、
炸虾要香又脆，首先要选择新鲜的大虾，去壳去线后进行适当腌制，提升风味并锁住水分。腌制时可以加入盐、料酒、淀粉等，帮助虾肉更紧实。炸的时候油温控制是关键，先用中火将虾炸至金黄，再提高油温快速复炸，使外壳更加酥脆。最后撒上适量的辣椒粉或孜然粉，增加香味。
二、炸虾步骤与技巧对比表
| 步骤 | 内容 | 技巧说明 |
| 1. 选材 | 新鲜大虾（建议选用冷冻去壳虾） | 虾肉紧实，不易散开；去壳后去虾线，口感更佳 |
| 2. 腌制 | 盐、料酒、白胡椒粉、淀粉 | 淀粉能锁住水分，让虾肉更嫩；料酒去腥，提升香味 |
| 3. 油温控制 | 第一次炸：160°C 左右；第二次复炸：180°C | 初次炸定型，复炸使外壳更酥脆 |
| 4. 炸制时间 | 每面炸 3-5 分钟 | 时间过长易焦，过短则不酥脆 |
| 5. 撒料 | 辣椒粉、孜然粉、芝麻、盐 | 增加风味层次，可根据口味调整 |
| 6. 摆盘 | 用厨房纸吸油后装盘 | 避免油腻，保持酥脆口感 |
三、小贴士
- 炸虾前可将虾稍微晾干，避免水分过多导致溅油。
- 使用空气炸锅也能达到类似效果，温度设定在180°C左右，时间约8-10分钟。
- 如果喜欢更香的口感，可以在炸虾前先煎一下，再炸，味道更浓郁。
通过以上方法，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气四溢的炸虾，无论是作为小吃还是配菜都非常合适。快试试吧！